Shared Kitchen

El burrito vegetariano Recipe

Serves: 
4
Ingredients: 
1 pimiento rojo, sin semillas y picado
1 pimiento amarillo, sin semillas y picado
1 cebolla, pelada y cortada en tajadas
1 cucharadita de aceite de canola
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, bajos en sodio, escurridos del líquido y enjuagados en agua
1/2 aguacate (palta), pelado y cortado en cubitos
Jugo de un limón verde
1/2 taza de cilantro (culantro/coriandro) fresco, picado
1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
1 taza de crema agria sin grasa
4 tortillas (de 8 pulgadas) de trigo integral
8 cucharadas de salsa fresca
Setting Up: 
Step 1:
En una sartén antiadherente, saltee los pimientos y la cebolla en el aceite de canola por 5 minutos sobre fuego mediano. Añada los frijoles y mezcle bien. Reduzca el calor y cocine a fuego lento por unos 5 minutos.
Step 2:
En un tazón pequeño, mezcle el aguacate, jugo de limón, cilantro y chile en polvo. Reserve la mitad de la mezcla para luego poner encima.
Step 3:
Agregue la crema agria a los frijoles y mézclelos bien.
Step 4:
Caliente las tortillas en el microondas o en una sartén sobre una hornilla.
Step 5:
Rellene una tortilla caliente con 1/4 de la mezcla de frijoles y 1/4 de la mezcla de aguacate. Ponga 2 cucharadas de salsa sobre esta mezcla.
Step 6:
Doble las orillas de la tortilla encima del relleno. Enrolle el resto de la tortilla para hacer un burrito. Repita el proceso con las tres tortillas restantes.